A kelkáposzta az egyik legkorábban fogyasztható termék, ezért elsősorban a korai frisszöldség-ellátásban játszik fontos szerepet. Általában májusban, de kedvező évjáratokban, áttelelő termesztés esetén már április végén fogyasztható. Szórványosan az egész országban termesztik. Rövid tenyészideje miatt elő- vagy utótermény. Átteleltetve is termesztik hazánkban. E termesztési móddal elégíthetők ki legkorábban a tavaszi friss fogyasztás igényei.

A fajtákkal szembeni legfontosabb követelmény a kis tenyészterület-igény, a tömör fej, az egyszerre fejesedő egyöntetű állomány, a legalább 0,3—0,4 kg-os fejnagyság. Ez a táblázat egy régebbi tankönyv alapján készült, mára már sokkal több fajta van, de ezek (voltak) a legjelentősebbek. Nagy fajtaválasztékra egyébként sincs szükség.